Rajčata jsou v létě všude – čerstvá, šťavnatá a zralá na slunci. Ale kdo si chce tu chuť uchovat i na zimu, ten ví, že zavařená rajčata podle domácího receptu jsou poklad. Tento způsob si oblíbily české babičky už dávno – a právem.
🫙 Co budete potřebovat (na cca 7 zavařovacích sklenic o objemu 0,7 l):
- 4 kg zralých, pevných rajčat (ideálně odrůda s masitou dužinou)
- 3 lžíce soli (nejlépe bez jódu)
- 3 lžíce cukru
- 10 kuliček černého pepře
- 10 kuliček nového koření
- 3 bobkové listy
- 5 stroužků česneku
- 3 cibule (na plátky)
- Pár snítek kopru nebo kousky celerové natě
- 1 lžíce octa do každé sklenice (nebo podle chuti)
🥣 Postup:
- Rajčata omyjte, můžete je spařit a oloupat, ale není to nutné – podle chuti.
- Nakrájejte je na poloviny nebo čtvrtky, podle velikosti a sklenic.
- Sklenice dobře vymyjte, vypláchněte horkou vodou a nechte okapat.
- Do každé sklenice vložte trochu cibule, 1/2 stroužku česneku, pár kuliček pepře a nového koření, kousek bobkového listu.
- Přidejte také kopr nebo celerovou nať – dodají chuť a vůni.
- Naskládejte rajčata co nejvíce natěsno.
- Přidejte lžíci octa, půl lžičky soli a půl lžičky cukru do každé sklenice.
- Zalijte převařenou vodou (nebo lehkým nálevem podle chuti) – voda by měla být horká, ne však vroucí.
- Zavřete sklenice víčky a sterilizujte v hrnci s vodou při 85–90 °C po dobu 20–25 minut.
📦 Skladování:
Po sterilizaci otočte sklenice dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte zchladnout.
Skladujte na tmavém a chladném místě – spíž, sklep nebo komora.
🧄 Proč je tento recept mezi českými ženami tak oblíbený?
- Rajčata zůstávají pevná, nekašovitá.
- Lahodná, lehce pikantní chuť díky česneku a octu.
- Skvělé k masu, na omáčky, do guláše i jen tak k chlebu.
- Děti je milují – a sklenice mizí jedna po druhé už od listopadu.
📝 Tipy na vylepšení:
- Přidejte do některých sklenic feferonku pro pálivou variantu.
- Můžete zkusit i variantu s trochou medu místo cukru – pro jemnější sladkokyselou chuť.
- Pokud máte rádi bylinky, zkuste snítku tymiánu nebo rozmarýnu.
💬 Závěrem:
Tento recept na zavařovaná rajčata není žádný „trik z internetu“ – je to osvědčený, tradiční způsob uchování letní úrody, který v českých kuchyních funguje desítky let. Pokud hledáte chuť domova ve sklenici, právě jste ji našli.
👩🍳 Sdílejte mezi další hospodyňky – třeba i ony hledají ideální recept na rajčata, která nezůstanou do jara na poličce!
#domácízavařování #rajčata #zavařování #receptynazimu #českákuchyně #bezchemie