Rajčata patří k nejoblíbenější zelenině českých zahrad. A když se sezóna chýlí ke konci, je čas přemýšlet, jak si jejich chuť uchovat i na zimní měsíce. Tento recept na nakládaná rajčata je jednoduchý, osvědčený a má jednu zvláštnost – nálev je tak chutný, že často zmizí dřív než samotná rajčata.
👩🍳 Co budete potřebovat (na cca 5 sklenic o objemu 1 litr):
- 3 kg menších pevných rajčat (ideálně švestkových nebo koktejlových)
- 5 lžic cukru
- 2 lžíce soli (nejlépe mořské, bez jódu)
- 150 ml octa (8% lihový nebo jablečný)
- 5–6 kuliček nového koření
- 10 kuliček černého pepře
- 5 bobkových listů
- 5 stroužků česneku
- kopr, celerové listy nebo křen dle chuti
- voda na zalití
📌 Postup:
- Rajčata omyjte, propíchněte špičkou nože (aby nepraskla) a vložte do čistých sklenic.
- Přidejte česnek, koření, bylinky a případně kousek křenu.
- V hrnci smíchejte vodu, cukr, sůl a ocet. Přiveďte k varu a nechte krátce povařit.
- Horkým nálevem zalijte rajčata ve sklenicích až po okraj.
- Sklenice ihned uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru na 5–10 minut.
- Po vychladnutí uložte do chladného a tmavého místa.
💡 Tipy pro českou kuchyni:
- Místo křenu můžete použít celerové listy – dodají jemnou vůni
- Pokud máte rádi pikantní chuť, přidejte kousek chilli papričky
- Nálev můžete použít i jako základ pro domácí zálivku nebo marinádu
🧊 Proč je nálev tak oblíbený? Kombinace cukru, octa a koření vytváří vyváženou sladkokyselou chuť, která je osvěžující a návyková. Mnozí si ho nalévají do skleničky jako domácí „vitamínový drink“ nebo ho používají jako základ pro zeleninové saláty.
🌿 Zdravější varianta:
- Cukr můžete nahradit medem nebo javorovým sirupem
- Použijte jablečný ocet pro jemnější chuť
- Přidejte plátky cibule nebo papriky pro barevnost a další vrstvy chuti
🧠 Zajímavost: V některých českých domácnostech se rajčata nakládají i s hroznovým vínem – dodá nálevu ovocnou sladkost a zajímavou texturu. Tento recept si můžete přizpůsobit podle sezóny i obsahu zahrady.
Uvedené informace mají pouze informativní charakter a nenahrazují lékařskou péči.