Kvašené okurky bez přidání octa jsou nejen chutné, ale i zdraví prospěšné. Tento recept vychází z ukrajinské tradice, ale byl upraven pro české domácnosti, kde se fermentované potraviny těší stále větší oblibě. Výsledkem jsou okurky, které zůstanou krásně křupavé, mají příjemně slanou chuť a přirozeně podporují trávení.
🧂 Suroviny (na 3litrovou sklenici):
- 1,5–2 kg menších okurek (nakládaček)
- 2 l vody
- 2 vrchovaté lžíce soli (nejlépe mořské nebo kamenné, bez jódu)
- 3–5 stroužků česneku
- pár snítek kopru (ideálně s květem)
- několik listů černého rybízu, višně nebo vinné révy (pomáhají udržet křupavost)
- volitelně: křen, hořčičné semínko, nové koření
👨🍳 Postup:
- Okurky důkladně omyjte, případně na obou koncích lehce seřízněte.
- Vodu převařte, rozpusťte v ní sůl a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Na dno sklenice vložte listy, kopr, česnek a případně další koření.
- Okurky naskládejte co nejpevněji, aby se nepohybovaly.
- Zalijte solným roztokem tak, aby byly všechny okurky ponořené.
- Zakryjte gázou nebo víčkem bez těsnění a nechte kvasit při pokojové teplotě 3–5 dní.
- Poté přesuňte do chladu (lednice nebo sklep), kde vydrží několik týdnů.
🍽️ Tipy pro českou kuchyni:
- Kvašené okurky jsou skvělé jako příloha k masu, do bramborového salátu nebo jen tak ke chlebu s máslem.
- Listy rybízu nebo višně nejsou nutné, ale výrazně zlepšují strukturu okurek.
- Pokud chcete okurky extra křupavé, přidejte kousek křenu.
- V létě lze proces urychlit – při vyšších teplotách kvasí rychleji, ale je třeba je dříve přemístit do chladu.
📌 Shrnutí:
Kvašené okurky bez octa jsou návratem k přírodním metodám konzervace, které si v české kuchyni opět získávají své místo. Jsou jednoduché na přípravu, nevyžadují žádné speciální vybavení a výsledkem je lahodná, zdravá pochoutka plná probiotik.
Uvedené informace mají pouze informativní charakter a nenahrazují lékařskou péči.